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第七十一章 一道有门槛的菜品学习卡首次失败（第1页）

<h1>第七十一章一道有门槛的菜品！学习卡首次失败！<h1>

谢保民把莲藕清洗一下，又准备了一盆加了白醋的清水。<p>

“做这道菜，一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中，不然变色的话，卖相将会大打折扣。”<p>

林旭一边忙自己的活儿一边看着。<p>

他天天做姜汁莲藕，对这种操作已经见怪不怪了。<p>

去皮过后。<p>

把莲藕完全浸泡进白醋水中，顺便在藕孔中也灌水洗一下，防止等会儿切的时候氧化变色。<p>

浸泡了三四分钟后，谢保民把莲藕拿出来，将这节莲藕均匀切成好几段，每段的长度大概在十来厘米左右。<p>

切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。<p>

接着拿出一截放在菜板上。<p>

开始切片。<p>

“莲藕有很多孔洞，用刀切的时候很容易切空，所以我当学徒的时候，师父一个劲儿的让切莲藕，啥时候切到感觉不出孔洞的存在，不再空刀了，就说明刀工入门了，再切别的东西，简直跟切豆腐一样容易。”<p>

这也可以？<p>

感觉很容易切到手啊。<p>

一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手，林旭就有些心有余悸。<p>

怪不得厨房不建议外人进入呢。<p>

这确实挺危险的。<p>

等没人的时候一定要好好教育一下沈同学，吓得我出了一身冷汗，那惩罚她再亲两口不过分吧？<p>

谢保民把藕片切好，然后一股脑放进水盆中继续泡着。<p>

这些藕片有完整也有碎的，他将不完整的挑出去，继续切其他藕段。<p>

等所有莲藕全都切好后。<p>

他又将浸泡好的藕片拿出来，开始切丝。<p>

切好的藕丝长短一致，全都是一点五毫米见方，看上去根本不像莲藕，反而像是土豆丝或者萝卜丝。<p>

所有莲藕丝切好后。<p>

谢保民重新换了一盆白醋水，继续浸泡。<p>

通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色，同时也能去掉藕丝表面的淀粉，让口感变得更加爽脆。<p>

藕丝浸泡十来分钟后。<p>

谢保民准备了一盆放了冰块的白醋水放在灶台旁边，开始制作。<p>

起锅烧水，水烧开后往里面倒入一些白醋。<p>

接着将藕丝放在大漏勺里面，端着漏勺放在开水锅上面，用勺子舀起锅里那滚烫的开水往藕丝上淋。<p>

淋的时候还要转动一下手腕，把勺子里的开水先泼成一个圆形，这样才能均匀的洒到漏勺中的藕丝上。<p>

我靠！<p>

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