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都说北方人不理解南方人吃咸粽,北方人领悟不了甜粽的魅力,说来奇怪,陆雨昭作为一个地道南方人,却是从小两种都吃的。
很小的时候,在端午节白粽蘸白糖吃,一个两个当零嘴很好不过。也吃大肉粽,一个顶一顿晚饭。
白粽无馅儿,不大,白条条的粽子全是糯米,热腾腾的在白糖里一滚,再用筷子送进嘴里,糯米清香,与白糖在口齿间难舍难分地消融。
至于大肉粽,上手就可以了,撕开一半箬叶,糯米被油脂浸润得黄澄澄的,吃完双手手指黏黏糊糊,恨不得再舔上一舔。
后来咸蛋黄风靡一时,咸蛋黄炒饭炒菜,还在甜品饼干等烘焙界异军突起。
在肉粽里加咸蛋黄,却是一早就有的,属于广式粽子的一种。
陆雨昭准备做个豪华版蛋黄肉粽——
还加颗枣,便是方才蜜枣粽里包的金丝蜜枣。
五花肉腌制好了,咸蛋黄也抽空蒸好,对半切开了,糯米也有现成浸泡好的。
陆雨昭挑了个大一点的箬叶,卷成三角漏斗状,先放了一颗金丝蜜枣。填一把糯米,用筷子捅实,再放入腌制好的五花肉和香菇、半颗咸蛋黄,继续装满糯米,压实,余下的箬叶封口包好,捆上绳子,一个蛋黄肉粽就包好了。
姚汐学着陆雨昭的手法,如法炮制,两个人不紧不慢地,慢慢包了一大盆。
最后一步就是下锅煮了。
肉粽煮熟须费些功夫,至少一两个小时。
等待的间隙,姚汐取来捣臼,碾碎艾草、紫苏等花草成粉末,掺进糯米粉里做五色水团。五色水团大抵是类似汤圆的食物,此时似乎也叫浮元子。
陆雨昭知道汤圆的做法,便帮忙揉面团,做了白、红、绿、紫、黄五色,一些不裹馅儿,一些塞了豆沙、黑芝麻。做好后,却不急着下水煮,这是要放在晚上吃的。
在厨房捣鼓半天,陆雨昭和姚汐离开,只等肉粽煮好了来尝一尝。
-
陆雨昭刚回院子,岁微便道孙十三娘又传话来,饮子这事已经谈好了,找了那个卖熟水摊贩拿货,先付了三天的钱,试三天反响如何。
陆雨昭往桌子上一趴,“嗯,挺好的。”
岁微随口道:“不论是水煮鱼片、麻婆豆腐,娘子会做我好多从不曾见过的菜,今日的蛋黄肉粽,外面也没有人卖的。”
陆雨昭咻地挺直了腰,一拍桌子,“那就卖啊。”
蛋黄肉粽差不多煮好的时候,陆雨昭掐着点去了厨房。
厨娘用笊篱将粽子一个捞起来,肉粽个头很大,用一个海盆才装得下。
陆雨昭迫不及待伸手拿起来一个,抛给岁微,“你尝尝。”
自己又挑着粽绳摸起一个,剥开烫手的粽叶,五花肉肥油油脂和蛋黄流沙已经完全沁入糯米,每一粒米都被染得黄澄澄,看着都入味。半颗蛋黄镶嵌在糯米里,闻着香极了。
她咬了一大口,醇厚绵纱的蛋黄、肥而不腻的五花肉、鲜嫩的香菇、黏糯咸香的糯米相互交织,在口齿间唱交响曲。
要说加这蛋黄的妙处,就是添了绵密的口感,沙沙的。再往下一口,陆雨昭咬到脆甜的金丝蜜枣,解腻,更是丰富了口感。
唔,好一个咸蛋黄、香菇、五花肉、糯米与金丝蜜枣的五重奏!
陆雨昭问岁微如何,岁微说不出话,腮帮子一鼓一鼓,吃得像只小仓鼠。
直到她吃完一整个蛋黄肉粽,她瞪着眼睛,好半晌才找到形容词,表情仿佛发现新大陆。
“娘子!咸粽子竟如此美味!为什么没有人做过这个?没有人想过用肉与糯米的搭配,没有人想过咸味粽子不比甜粽子差!好吃多了!”
陆雨昭肃容,“打住,好吃就行了,不要带甜粽子下场。”
停止你的拉踩行为!你这话放在后世要引起甜粽子党的口诛笔伐的。
岁微一脸懵懵然,“娘子说什么?”
“没什么,没什么。”陆雨昭摆手,乐得不行。
她抓了几个蛋黄肉粽放进两个食盒,准备一个给姚汐送去,一个给老太太送去。
想了想,又拿了一些给岁微,“你出府一趟,替我给孙十三娘尝尝。”
岁微接过粽子,点头应是。
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