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送走了何大连,林雨棠就开始着手准备锡纸猪脑和碳烤猪蹄了。
先把猪蹄用冷水浸泡到一边,然后嘱咐了一下陈希,半小时左右帮她把猪蹄用火燎一下,处理干净,再放到她弄好的卤煮锅里先煮上一会,然后她就来处理猪脑了。
新鲜的脑花放在水里浸泡一下,然后拿出一根竹签小心的挑起猪脑上的筋膜,轻轻地转啊转,覆盖在猪脑上的筋膜就全部搅在了竹签上,猪脑上的筋膜就是腥臭的来源,去掉筋膜以后,猪脑就算是处理好了。
猪脑冷水下锅加入生姜、料酒,水开再焯两分钟捞出备用。
热锅下油加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香,再加入一块灵魂火锅底料,小火炒出香味,再加入两勺蚝油,炒香关火。
在每个锡纸碗里放入一片生菜,再放入处理好的脑花,脑花上铺上一层炒好的料汁,就可以端出去放在烧烤架上烤了。
烤到锡纸碗里咕噜咕噜冒泡,再烤个五分钟就差不多了,最后再撒上些葱花和蒜末,美味的锡纸猪脑就完成了。
林雨棠一抬头,就看见排着队的人群都齐刷刷地看向自己,看林雨棠应该是已经完成了手里的美食,都叽叽喳喳地问道:
“掌柜的,这个我没看错的话是猪脑花吧?”
“这个怎么卖的,也太香了!”
“咦,猪脑花是什么黑暗料理,我可不敢吃。”
众人议论纷纷,说什么的都有。
有那不敢吃的嫌弃地摇摇头,然后就被其他人挤到一边去了。
“去去去,不想吃别挡着我,这掌柜的做的东西什么时候难吃过!”
“对啊,掌柜的,这个猪脑花多少钱一份。”这个才是关键啊,虽然能接受猪脑花,但是大多数人不能接受它太贵。
“和锡纸豆腐一样,八文钱。”林雨棠笑着回复道。
“给我来一份!”
“我也要我也要!”
“八文钱买不了吃亏买不了上当,这价格还行,我也来一份尝尝!”
绝大多数烧烤店的老粉直接闭眼冲!对于林雨棠的手艺那是相当的信任。
没一会,第一波烤好的脑花就分完了,林雨棠嘱咐李大江夫妇接着烤,直接倒上料汁看着就行了,林雨棠就去后厨准备烤猪蹄了。
那些拿到锡纸烤猪脑的人,坐在座位上开始享受美味。
拌着汤汁挖上一勺烤猪脑,红油的香辣在嘴里炸开,随后就是口感鲜嫩的脑花慢慢在嘴里化开,一点腥味也没有,就像猪骨髓一样,滑嫩、绵密,浓香入味。
“天呐,也太好吃了!这个也很下饭!掌柜的手艺也太绝了吧!”
时不时的就有人发出由衷的感叹,那些观望的人赶紧去李沐风那里预订了下一波锡纸烤猪脑,再不预订等会保准没了!
他们预测的没错,接下来的两波锡纸猪脑花烤出来就没了,好吃程度跟锡纸豆腐不分上下,当然还是有那不敢吃脑花的,仅仅只是单纯的害怕,看着同伴吃锡纸猪脑吃的喷香,直接没眼看,不理解但尊重!
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