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海参先要去腥,泡加了葱姜米酒里,搁置一旁。
香菇是干货,林忘用热水泡上,因这里香菇是真正野生山货,刚泡上没一会,就飘出一股浓郁香味。
拿来别人洗好菘菜,切大片,本应是先用油煸炒一下,林忘想顾子青肚子胃口不好,好少油,于是干脆没放油,直接干煸,等到逼出多余水分,再将软塌塌菘菜盛入炖盅里。
猪肚切条,鱿鱼切花,然后分别汆烫捞出,放炖盅菘菜上。海参泡差不多了,捞出切厚片,同样码放炖盅里,然后加盐和少许高汤,就可以蒸了。
利用蒸功夫,林忘又准备了别菜,顾子青说想吃清淡,他便做了清炒蒜苗、什锦素炒,光这些又有些太过清淡,林忘又做了个酸笋炒肉丝,算上蒸五福刚好是四个菜,主食仍是白面馒头,汤则是养胃莲子梗米粥。
身边有人跟着打下手,将该洗食材都洗好了,晚饭很准备好了。
林忘当厨师当久了,对时间把握很好,他将所有菜都准备好后,过了约一炷香功夫,小昭就过来传饭了。
小昭端着食匣来到偏厅,顾子青正坐椅上上闭目养神,听见动静也没睁眼,似乎是真累了一天。
顾子青身边另一个一等弘哥儿帮他净手,动作极为轻柔,小华哥儿则低头布菜,等都布好后,顾子青像是算准了一样睁开了眼,微微往前倾了倾身子,看着一桌菜色,漆黑眼里闪过一丝笑意。
小华哥儿一手揽着袖子,另一只手去掀炖盅盖子,那里面顿时飘出一股香味。
顾子青下意识看过去,这汤是黄白色,里面食材丰富,看着就诱人食指大动。
小华哥儿拿起一个小小碗,将蒸五福里每样食材捡一片搁碗里,再盛了一勺汤。
顾子青接过碗,先是喝了口汤,眼睛一亮,又喝了几口,然后夹一筷子香菇搁嘴里慢慢咀嚼,林忘盐放少,味道做淡,不一会,顾子青就将这一小碗都吃净了,也没就着主食。
蒸五福本就是道汤菜,林忘搁高汤不多,再一蒸,现下收到只有原本一半,但剩下这些融合了几样食材味道,正是精华,又有海参、鱿鱼鲜美,又有菘菜清香,又有香菇浓郁,再加上猪肚荤香,混合一起异常馨香味美。
顾子青脸上带着满意神色,点了点头,说:“今天中午恰巧也吃海参汤,状元楼厨子手艺虽不错,可随着从异邦传入咱们本土香料种类越多,他们做什么都要加一些,五花八门,香是香,但反而吃不出食材原本滋味了。”
周围人闻言都低低地笑了,弘哥儿站顾子青旁边,说:“二爷,您这话说,分明是您跑海去进了许多香料回来,各地卖都极好,如今怎么反倒说起这话了。”
顾子青也被他话逗笑了:“再香东西,吃久了也腻,还是这原汁原味好。”
其他人闻言仍旧抿着嘴微笑,反而小华哥儿和弘哥儿听了后不约而同楞了下,他俩跟顾子青身边长,总觉得他话里有话。
小华哥儿也只是愣了一秒,然后他又给顾子青盛了小半碗蒸五福,又用公箸夹了几筷子别菜,放到他跟前小碟子里。
之后吃饭,顾子青都没再说话,他吃时候,也并不是像别世家子弟那样,细嚼慢咽规规矩矩,只开始小华哥儿给他布了回菜,剩下都是自己吃,很随性。
顾子青饭量不小,那一小盅蒸五福几乎全吃光了,本就带着汤汤水水,之后又喝了多半碗粥,就着菜吃了一个馒头。
等下人将碗碟送回厨房,不少人故意扒头看一眼剩菜,他们到底顾子青厨房干了几年了,只根据剩下多少,就能判断二爷到底爱不爱吃,几人一看,就知二爷吃了不少,显然是爱吃,也有嫉妒林忘手艺,也有不甘心,因他们一直看着林忘烧菜,总觉得他做菜色步骤并不复杂,若是他们知道菜谱,一定也能做出来。
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