无极阅读网

手机浏览器扫描二维码访问

第3章 定岗打荷（第2页）

“15。”魏源回答道，顺手就给他递了根烟。

“还小啊，怎么不上学啊。”老张接过烟问道。

“不想上了。”魏源抽了口烟说道。

“这世道，不上学得学个过得去的手艺啊。”老张将烟对着说道。

“这不是来学个做饭的手艺嘛。”魏源吐了口烟气说道。

“天旱饿不死手艺人，再怎么样也得吃饭啊，这厨子最好了，不见风雨不见寒暑，养人。”老张感叹道。

“叮。”电梯门开了，魏源将餐车推了上去，对老梁说：“叔我先走了。”

“去吧。”老张摆了摆手说道。

上去二楼的时候，蒸箱和风机已经开了，蒸箱里突突的喷着蒸汽，油锅里不断的散发着油烟，如果不是风机嗡嗡作响间带走绝大部分的油烟和蒸汽，这厨房早不能呆人了。

三个打荷在盘子一个个摆好，灶上的师傅们在汆水拉油，蒸箱的师傅也在准备鱼、海参和荷叶饼。

“把生粉递一下。”二把刀喊道。

魏源顺手就拿起淀粉给递了过去，又看了一眼原来是是在煮丸子汤。

二把刀按照记忆中的比例放了生粉糊，搅了搅发现还是特别稀，就又放了一遍，可是还是很稀于是嘟囔道：“这回回来的生粉还不如面粉呢。”

可是大半料缸生粉放进去了还是那么稀，就是再傻也反应过来了这不是生粉，二把刀越想越不对劲，于是转过头：“你是不是把淀粉拿过来了？”

“我看多半是。”魏源定睛一看，可不是嘛，生粉糊还在原地，那么二把刀手上的如果不出意外的话应该是淀粉糊。

二把刀一脸黑线的接过生粉糊开始勾兑，第一天来拿错很正常，谁还没拿错过生粉淀粉啊，盐跟白糖拿错都有可能。

二把刀拿过麻斗舀出一勺汤递给魏源说：“尝尝咸淡。”

魏源结果麻斗，一尝：“有点咸。”

二把刀一听说：“没事，兑点水就好了。”

说完还没来得及兑水后脑勺就被李大师拍了一巴掌：“重新弄点汤加进去。”

“我……哦。”二把刀本来想骂人回过头一看原来是李大师后半句直接咽了回去，人在矮檐下，不得不低头啊。

那边配菜正在杀鱼，说是杀鱼实际上只是处理一下而已，全是冷鲜鱼，尤其是多宝鱼这种娇贵的海鱼，晋阳是内陆城市少有活的海鱼，即便有也是冷链车或者直接空运来的非常贵。

多宝鱼也称欧洲比目鱼，鲆科，菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。有滋补、安胎、保护心血管、养肝补血、补充蛋白质、降低胆固醇、补充营养素的药食用价值。

因内脏小、出肉多、刺少而软被列为最常用的食用海鱼之一，鱼身扁平，味道鲜美，适用于红烧、清蒸、水煮、碳烤等多种做法。

杀多宝鱼其实很简单，鱼腹部很小，而且内脏偏少，鱼鳃也很小，不过由于骨软反而不适合拆骨。

当然一般情况下也没人会拆多宝鱼的骨，拆骨这门手艺更适用于大黄鱼、二长刺鲷、刀鱼、中华鲟这类名贵鱼类，为保证其鱼身完整度才会这样做的。

“去给我那瓶美极来。”伟哥伸手拿美极瓶子的时候发现没有了喊道。

“哦。”魏源赶紧收回心思，快步走到调料柜那从其中里拿出了一瓶美极鲜酱油。

美极鲜是用给清蒸白灼凉拌菜提鲜的，属于生抽的一种。

所谓老抽兑色，生抽提鲜就是这个样子。

而蒸鱼所用的不仅仅有美极鲜酱油还需要味达美酱油和蒸鱼豉油加适量的水调制而成，如果有特殊需求还会添加鸡汁、高汤、料油、红油等其他佐料。

调制蒸鱼料最忌讳的就是太咸，加水少则太咸，太咸则夺本味，加水少则太淡，太淡则味不足。

个中滋味只可意会不可言传，这也是中餐的弊病之一，那就是无法量化的配料，容易诞生一大堆的普通厨师和少量的名厨。

普通的厨师根本无法精确掌控各种配料的配比，尤其是咸辣、咸鲜、辣鲜、酸辣等等味道的配比，所以就诞生了各种成品的配料。

就像是穿越小说写的那样，穿越后没有了现代的调味品的情况下，依旧能炒出堪比现代菜的口味的主角那简直就是厨神级别的。

现代的厨师拥有着古代厨师所无法比拟的优势，那就是丰富的调味品，从各种香辛料到各种成品的调料，可是这样一来主观能动性又低了很多，所以真正的大师反而比老一辈的少。

妖尾之召唤魔导士  重生空间之忠犬的诱惑  原來禁果有些甜  都市至尊神婿  曹操喊我去盗墓  你们嗑的cp在一起了  神算在七十年代  天上掉个女王大人  一代诡后  足坛大赢家  巨虫尸巫  狂仙  黑夜如我[综反派]  冰与火之凛冬已至  蛮荒中的蒸汽时代  未来世界超级星联网络  上门战神  大清小事  四合院：贾张氏的快乐生活  哈利波特之元素大魔王