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穆勒律师帮了王博多次,而且马上还要帮他一个大忙,所以晚餐他必须得好好准备。
自家有牧场,老王准备杀一只小山羊吃肉,羔羊肉是新西兰最负盛名的肉产品,香而不腻,牛仔早就想杀一只尝尝了,但老王一直没同意。
这次要招待穆勒律师,那就不能吝啬了。
牛仔提前选了一只肥羊羔杀掉了,王博回来后他说道:“嘿,头儿,莫塔克的牧场很不错,他送来的这些羊崽肉质可真棒,我从没在羊羔肉上见过这么井然有序的大理石纹。”
评价羊肉主要从色泽、口感、肉汤、脂肪、冰晶细霜五方面进行,冰晶细霜是针对冰冻羊肉,因为对于市场来说,牛羊现宰现吃的情况毕竟少,出售的都是冻肉。
其中,大理石条纹是衡量牛羊肉最重要的条件之一,牛羊肉片都是瘦肉中混杂脂肪,而且脂肪丝丝分明、分布自然均匀,就像是大理石花纹。
屠牛宰羊对牛仔来说是看家绝活,他已经将羊羔肉按照不同用途分成了几部分。两条后腿要做烤羊腿,里脊肉用来干炸,脊椎骨带肉做个清汤火锅,还有肋骨肉和胸肉等等,各有用途。
王博让律师随便坐,他去厨房准备晚餐。
穆勒律师摇头,道:“我想在城堡里参观一下,说真的,我在新西兰没有见过这样的城堡呢。”
王博吹了声口哨将军长叫了过来,说道:“陪着这位律师叔叔,给他带路,带他参观一下你的家。”
军长拍了拍翅膀,张开嘴叫道:“啊,跟我来,啊,我带你!”
穆勒律师再度受到震撼:“天啊,这、这是非洲灰鹦鹉对吗?我难以想象,它的嘴巴这么巧?”
查理笑道:“事实上这小鹦鹉可不一般,如果你懂中文,它还可以用中文和你沟通呢,是吧,军长?”
“啊,你妈炸了!”军长立马来了一句中文。
好在律师不懂中文,否则老王真得揍军长一顿来向人家赔罪,这家伙的口头禅改不掉了。
王博将羊肉片和排骨肉都腌上了,他要先准备羊蝎子火锅。
可惜现在天气有点热,如果是冬季,那品用羊蝎子火锅简直是再美好不过的事情了。
将脊椎骨按节拆开,再把前腿骨剁折,王博将它们放到锅里用热水烫了一下,主要是为了去除腥膻味和血污。
结果水都烧开了,锅子里也没有多少肉末子和血沫子,而且没什么羊肉的腥膻味,只有天然的肉香气。
“靠,还真是好肉,这牧场之心还能改善羊肉品质啊?”老王开始听了鲍文的话没在意,如今眼见为实,他有点激动了。
倒掉锅子里的水,他将羊腿骨摆在锅底,又将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖。
之前他在北京生活了好几年,而那里可是吃羊蝎子的圣地之一,所以出去吃了几次所谓的秘制蝎锅,学到了一些技巧。
大火舔着锅底,清水逐渐变得带上了奶白色,趁着水还没有烧开,王博将大料包和葱姜糖放了进去。
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