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第32章 面包（第1页）

回到了家中，一行人刚放下东西，嘉一对母亲说：“妈妈，这个我来做吧，我准备了好东西，做白面包吃。”

“白面包？”艾丽卡一怔，停顿了一下，“好吧，今天就让你做白面包吧，我也和你学一学。”新麦第一顿做黑面包，后面会有一大段时间直接吃麦饭，若是第一顿吃白面包，后面起码每顿都能吃上黑面包吧。

艾丽卡帮着嘉一筛出来一些白面，并没有筛很多，嘉一不准备完全做白面包，他想试试看发酵过后的黑面包味道怎么样，若是味道过得去的话，以后就多做黑面包，白面包尽量少做吧。黑面包一来节省粮食，二来不用过筛，更加方便。偶尔一次两次还好，要是天天去筛面粉，嘉一自己是坚持不下去的。

这里的黑面包虽然叫面包，但是是死面做的，没有经过发酵，放凉了，简直硬的像是石头，敲在木头架子上梆梆响，只有烤热了或者加在热汤里面才能吃得下。不过，倒是挺抵饿的。

他先煮了一锅热水，烧开后，取了大概一斤左右的面粉放在盆里，然后用热水浇下去，边浇边用筷子搅拌，所谓筷子就是他自己用两根木棍做成的。

这种做面包的方法号称汤种法，可以让面包更加松软，并且能够保存的更久。普通的面包放在外面很容易失去水分，变干，变成面包干一样，而汤种法做成的面包能够长时间保持湿润松软。

所谓汤种法，是他在买的面包的包装袋上发现的。一次，他买了一袋切片面包当早饭，只见面包的包装袋上写着“醇熟”，还有什么才用“汤种法”，在包装袋的侧面，写着“【汤种法】将面粉与热水搅拌，使淀粉α化，产生糊化作用，再将糊化过的面团经过超长时间熟成，此法为汤种法”。

说起来似乎中式面点里面似乎也有这种方法，叫做烫面，据说许多美食就是用这种方法做的，像是许多锅贴、葱油饼什么的，具体的他就不知道了。

嘉一选择用“汤种法”来做面包，主要是为了这种方法做出的面包能够长时间保持湿润的口感。在这个没有冰箱，没有密封措施的时代，做出来的面包很容易就失去水分，风干变成面包干了。

他初中的时候，听他的英语老师吹牛.b，说自己大学的时候和同学出去浪，坐火车去北京，带着面包做干粮，路上面包都干了，吃起来和面包干一个味，味道还十分不错，就是不小心容易把口腔磨破。其他的嘉一都忘了，只记住了一个要点，面包容易干，干了以后连嘴都能磨破。

所以在做面包的时候他第一时间就选择了这个“汤种法”，其他的方法他也不知道啊。

他把面搅成了絮状，放凉，再加一些凉水，正准备和面呢，突然想起来，自己的老面忘了放了。赶紧把自己的老面翻出来，加到了里面，想了想，又加了一点盐在里面。家里没有糖，没有奶，加点盐做成咸味的吧，哦，还有，要加点油，听说做面包都要加点黄油的，就随便用点其他的油替代吧。话说，黄油和牛油是一个东西吗？

面粉调和好了以后，加里把它揉的光滑，没办法，嘉一的力气还是太小了。揉好了面，嘉一把它放在了灶膛旁边，利用灶膛来保温，加速面粉发酵。

接着，嘉一又用同样的方法揉了一团全麦面粉，就是黑面包。烫面，放凉，加老面，油，盐一起揉，当然是加里揉。烫过面后嘉一才发现刚刚老面全都被放到白面里面去了，只好揪了一块白面的面团，加到黑面粉里面。反正酵母可以自我繁殖，大不了多发一会就好了，大概吧。

面团准备好了以后，他又准备了一些豆子，放到锅里煮。干吃面包有点单调了，而且也没有果酱花生酱啥的，连黄豆酱都没有。

等到豆子煮烂以后，捞出来晾凉。这个时候已经过了一个多小时了。这时候已经过了中午了，幸好大家不等嘉一的面包当午餐，否则就直接变晚餐了。

检查了一下发酵的面团，用手指按下去已经挺柔软了，戳开里面也能看到明显的孔洞了。他把面团都拿出来，揉了几下，排下气，然后分割成拳头大小。将分割好的面团拍扁，中间加入一些豆子，又揉了几下，让豆子的分布相对均匀。

他还拿了几块面团，搓成长条，一黑一白，像油条一样绞在一起，做了一个黑白配。

所有的东西都做好，有放在盆里，继续发酵。

又过了约一个小时，嘉一不知道什么时候才算发酵好，只好让它多发酵一会儿，时间少了会硬，时间久了不过多发酵一些气体出来，应该没有什么影响。

这时候，面团已经膨胀了许多，看起来有超过原始的两倍大小，还能闻到一股酒香味，大概是是发酵过程中产生了酒精吧，也不知道是好是坏。

嘉一从面团上面揪了一块下来，留着作为老面，下次做面包用。

艾丽卡升起了烤炉，这个烤炉，是加里自己砌的，用的是干燥的泥土。炉膛分为两个室，下面的烧火，上面的是烤箱，连接的部分中间是个碗口大的洞，方便下面的热力上来，四周可以放东西进去烤。

烤炉并不算大，嘉一准备的材料也比较多，一次烤不完。底下的火起来后，他先把白面放了进去。小火开始慢慢的烤。

慢火烤了约20分钟后，面包的香味慢慢的出来了。嘉一一直盯着火，见到表面已经开始变成焦黄色了，赶紧打开炉门，顿时，一股浓郁的面包香味铺面而来，还带着有一股微焦的香气。

旁边的唐娜和艾丽卡闻到后，简直惊呆了，从来没有闻到过这么香的味道，这种香味，恐怕国王吃的也不过如此了吧。如果是在漫画或者星爷的电影里面，面包上面一定发出了金黄色的光芒，唐娜和艾丽卡一定会感觉自己置身在一望无际的麦海里面，无数的白面夹杂着香味往自己身上冲。

唐娜忍不住拿起一个面包，刚出炉的面包正烫着呢，唐娜忍不住颠来倒去的换手，嘴里叫着；“哎吆，好烫，好烫。”

艾丽卡见了，赶紧把她手里的面包拿过来，她的手上长满了老茧，虽然也感觉烫手，但是还能忍得住。她撕开面包，只见面包绵密松软，外层有点微焦，形成了一层硬壳，但是并不厚。

她把其中一半面包分成两块递给了唐娜和嘉一，唐娜忍不住咬了一口，眼睛都闭上了，一副陶醉的模样。

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