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3腐乳菌菇意面（第2页）

导演每隔十五分钟就会喊一个人开始做菜，蒋醉余前面的两个人已经离开，自己面前的四十分钟倒计时也即将归零。

他把半成品放在餐车上，顺着一条无人的走廊走向评审厅。

“那么，蒋，你准备了什么呢？”

评委们从来没有“观厨不语”闭嘴五分钟的习惯，对每个选手发起连环提问。

白腐乳菌菇酱配手工蝴蝶面。

farfalle原本是雏菊国语蝴蝶的意思，在女王国语系中又被称为“领结面”，华夏人则选择简单粗暴地合二为一，翻译成“蝴蝶结”。

这些名字鲜明地昭示着面条的形状。

将揉好的面团擀成片状，用波浪形的刀片压成四边起伏的长方形，再从长边的正中向上捏合，做成领结的形状，一块蝴蝶面就做好了。

湿面条不需要煮太久，在加了橄榄油和盐的水里煮三分钟就可以捞出。

蒋醉余提前把白腐乳和汤汁搅拌均匀，磨碎至丝滑。

香菇、杏鲍菇、口蘑切片，海鲜菇切成与它们差不多长的段，热锅爆香蒜末，将它们全部炒软。

几个锅碗被放到料理台上后，五分钟计时正式开始。

他把面条和腐乳汁倒回锅里，加上许盐和胡椒调味，不停搅拌，让酱汁均匀地挂在面条上。

“你用的是什么酱？”评委中的创新菜女厨师饶有兴趣地问道。如果这个节目有主持人或评判组长，那一定是她。

“主料是白腐乳，一种豆腐发酵产物。”

裹酱的过程并没有历时太久，蒋醉余把面条盛在盘中，轻轻擦上黑松露和瑞士大孔奶酪碎。

“我喜欢你的盘子。”一直未发言的最后一位评委没话找话。他主要钻研甜品，对其它菜并不像两位同事那么精通，但也是顶级的味蕾。

蒋醉余选择的是一只半圆不方的黑色粗陶盘，粗犷古拙的外形和腐乳的发酵鲜味格外适配。

用镊子小心地装饰上几片浅绿的豌豆嫩叶，再擦掉边缘滴落的酱汁，这道菜就完成了。

领结形的意面一面凹陷，就像两个小勺子，能够盛住浅浅的酱汁，也能托住和它大小无差的蘑菇片。

香菇气味独特、口感润滑，杏鲍菇扎实肥厚，口蘑味道鲜美，脆嫩的海鲜菇带来淡淡的蟹香。

但最引人注目的还是酱汁。和红腐乳的比起来，白腐乳味道更清淡一些，但依然拥有极其突出的鲜咸。

黑松露和大孔奶酪不仅仅是装饰，更增添了富有坚果香气的底色。

“最后好像有点果味？”创新菜厨师品味片刻，疑惑道。

世界名厨的味觉分析不是一般人能够比拟的，蒋醉余不出意料地点点头。

“酱汁里加了一小勺桃子酒。”

低度的柔和白桃清甜在锅中蒸发，只留下一丝若有似无的尾韵。

以甜衬咸、以咸衬甜，这都是烹饪中常见的手段。

“我看过你的海选视频，”法餐评委放下餐具笑了起来，“不管你能不能成为《美食之王》的正式选手，我决定先封你为豆腐之王。”

投票箱在舞台中央升起。每名评委手中有两个外观完全相同的小球，打开后分别能看到通过或不通过的小球。

箱子里的风扇转动，彻底打乱小球的位置，蒋醉余走上前去摸出选票。

第一位，通过。

第二位，不通过。

导演组的镜头几乎怼脸，他却面不改色。

无孔不入的娱乐圈狗仔们可比这过分多了，他们还自带眼神解析小作文一条龙呢。

最后一颗小球终于在众人围观下被打开了。

——通过。

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