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23咸口象形核桃（第1页）

在比赛中间发生这样的意外对谁来说都是灭顶之灾。

哪怕经验丰富、心态平稳如蒋醉余也不例外。

但机器出问题并非人力所能避免，维修师傅检查了半天，最后发现可能是上上下下搬运烤箱的时候撞坏了控温的热敏电阻。

毕竟玻璃花房本不是用来做厨房的。乐园设计这样一个建筑，除了拍照好看以外，更多的是想以后有什么活动都在这里开展。

但他们又想要展示自己最引以为傲的美食森林，所以特意从楼上其它活动室挪了操作台下来。

眼见着烤箱一时半会修不好了，节目组只好找来一个备用的外接烤箱，蒋醉余这才得以继续工作。

选手助理已经在他报错的时候手动给他按停了表，关掉炉火，在这段时间里他没法接触操作台。

现在计时恢复，他的制作截止时间一下比对手们都晚了二十几分钟。

蒋醉余看着已经有些凉了的猪肉，重新开大火。

他把烤箱温度调到更高一点的温度，坚果终于成功被烤至他想要的效果。

等酱汁完全收干到猪肉上，就把梅花肉条放进烤箱打开热风烧烤模式。

那边新烤箱兢兢业业工作，这边蒋醉余手上仍不闲着。板鸭国熏火腿切成短短的细丝，和香菇丁、冬笋丁一起炒干，再加入果仁碎、猪油黄油混合揉匀，做成馅料。

叉烧烤好后，他把叉烧切成小方块，用核桃馅包住一块叉烧，揉圆放进冰箱冷藏定型，再包上褐色的酥皮。

待到桌上放满褐色球体，最难的刻型工作就来了。

牙签、小刀、花钳各种工具齐上手，圆滚滚的夹心面团先是有了两瓣核桃壳之间凸起的接缝，接着又被仔细地刻上弯曲不平的纹路。

这一步需要非常精细，万一不小心划破了酥皮，整个核桃酥就会报废掉。划开口的部分会像华夏另一种传统点心荷花酥一样，一层层绽开——可是谁家核桃上会开花啊！

烤箱坏掉的另一个影响在这时显现了出来。

虽然蒋醉余得到了补偿的时间，但他的完赛时间是被延后了的。

评委不可能等到他做完再一一品尝所有人的菜品，二十分钟的等待足以让其他选手的菜变凉或二次熟成，失去本来应有的口感。

所以就在他刻到一半的时候，另外十人的烹饪结束了。

评委开始走动着观察菜品，偶尔小声和选手交流，又回到台前开始按照观察结果一一点名，进行公开的一对一评价。

不得不说，就算只是余光看到有人走来走去，也很容易让人心浮气躁，蒋醉余难免为了保证不出错而稍微放慢手速。

同时，为了防止他在听到评委对别人的点评，在最后关头获得什么提示，节目组给他戴上了一副毛茸茸的隔音耳罩。

蒋醉余：“？”

我理解你们突发情况准备不足，但是这个耳罩头顶上为什么还有猫耳朵。

他心里吐槽，手上稳稳地给面团雕花，终于及时把核桃酥送进了预热好的烤箱。

在长方形黑陶盘的一端垫上竹叶，撒几颗加盐和桂花蜜炒的核桃碎，另一段放上两只刚出炉的核桃酥。

评委不知何时停止了点名下一个选手，低着头又听不见声音的蒋醉余不知道，他是在全场瞩目下完成了摆盘。

面前的电子钟终于清零，他擦干净手摘下耳罩，夏洛特带头鼓起掌来：“蒋，恭喜你，你成功完成了比赛。”

“既然如此，我们就来插个队，先看看你的作品吧。”

蒋醉余端着盘子走上前，简单介绍了象形核桃酥用到的材料和做法。

他在馅料的改良上下了很大功夫。

如果只是简单的叉烧火腿配坚果碎，其实并不能完美解决发腻的问题。

华夏人自称大吃货国，每到年节的节庆食品争奇斗妍。伍仁火腿或叉烧馅月饼都曾经在市场上出现过，却没有得到太高的评价。

为了搭配核桃和叉烧的厚重醇香，蒋醉余选择引入另一种风味：鲜。

香菇、冬笋、金华火腿，这是华夏江南菜最喜欢的几种提鲜食材，春冬交接之时一罐腌笃鲜能让人鲜掉舌头。

金华火腿与板鸭国火腿又有不同。板鸭国火腿是可以生吃的，口感软嫩，咸淡适中，肥瘦相间；而金华火腿更多用于煲汤，其实也是因为它盐分和硬度都更高，基本以纯瘦肉为主。

这两种火腿谈不上孰优孰劣，只是自己人在西方，坚果碎又已经承担了馅料中口感偏硬的角色，蒋醉余便使用了板鸭国火腿。

外表看上去仿佛真的像光滑硬壳的核桃，一刀切下去却没有过多阻碍，酥皮一层层裂开、掉渣，露出棕褐色的内馅和浅红色的叉烧肉。

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