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从瑾娘改善了土质之后,家里的那些菜地长势良好,那些菜,瑾娘觉得全都腌制太多了,所以将吃不完的都晒起来。
一来二去,竟然晒制了不少的干菜。
这其中,瑾娘最喜欢的就是干豆角和干茄子,到了冬天,用水泡开之后,就可以炖炒,那滋味与新鲜的不一样,但绝对美味。
其他的叶子菜,瑾娘当初也是晒制了,却并不合适做肉酱里的配菜,想来想去,就是豆角和茄子最合适了,但是茄子比豆角少,所以,瑾娘选择了豆角。
瑾娘一直都觉得很奇怪,这个时代的人,习惯了将菜腌制起来在冬天吃,却没有人会晒制干菜。
豆角早上起来之后,已经泡上了,现在泡的透透的,瑾娘从水里捞出来,清洗干净之后,放在菜板上切起来。
肉酱面的肉是小丁状,豆角正好也切成大小差不多的小丁。
很快,一盆豆角丁就切好了,瑾娘坐锅烧了一锅水。
“要用水做酱吗?”李大田问。
他觉得,肉酱应该是要用油炒味道才好吧?
“这锅水是要用来焯豆角丁的,稍微焯一下水,豆角丁容易熟,而且,味道也会更好。”瑾娘解释。
晒过的豆角,总是多了那么一点苦涩的味道,过水之后,那股子苦涩的味道就基本没有了。
李大田这才轻轻了哦了一声。他之前都没作过饭,这些自然是不懂的,不过,这并不妨碍他认真的将瑾娘讲过的都记下来。
瑾娘看李大田记的认真,索性就多说一些。
“其实,做肉酱,可以用的配菜种类有很多,只是我们家现在的材料,却是豆角最多,我就选择用了干豆角。”
“这肉酱本来应该是切的越细越好,最好切成肉糜状,放在面条上面拌起来,都粘在面条上,吃起来最好。可咱们家铺子才开业,要是别人实打实的吃到肉,只怕就要有意见了。”
她切的这样大小的肉丁并不是很容易附着在面条上,可是,这也是为了吸引客人。
开小食馆,最重要的不就是为了赚钱吗?
“我明白了。那瑾娘你看看,我这肉馅可行了?”李大田问道。
“差不多了,就这样,以后咱们都剁成这样的就好。”
李大田听到自己的肉馅剁的没问题,裂开嘴笑了。
“大田哥,咱们家的白菜还有很多,明天就做猪肉白菜馅的。素菜的包子可以做酸菜馅的,咱们家的酸菜应该还有不少吧?”瑾娘道。
“酸菜多着呢,那时候担心那么多的菜放不住,我娘和杨大娘连着腌了三大缸。后来说要开包子铺,我想着可能用的菜多,就又买了好几车的白菜和萝卜回来。”
瑾娘一直都觉得李大田是那种木讷的人,可是没想到,他还能有这样的前瞻性,居然在开铺子之前就懂得存货了,不错不错。
今年夏天遭了水灾,很多地里补种了萝卜和白菜,所以这两样蔬菜没什么价格。
“明天咱们做三种馅儿,素馅就调制酸菜的,里头搁上些猪油就行。再调制萝卜油渣的馅儿,另外一种就是白菜肉的,白菜放的少,肉放多一些。”
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