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西平县本来就不大,吴老板的食品厂就在县东边的一块空地上,旁边有河,有村子,距离莲花盆村有个十几里地的距离。
说是厂,也有生产线,但机械化程度很低,除了不用和面之外,其他工序主要还是靠手工。
就是个大了点作坊而已。
到处都是面粉和糖霜的味道,卫生环境也一般,工人们是不带手套和口罩的,戴了帽子,也是为了防止面粉把头发搞脏。
更别提肉眼可见的苍蝇和蟑螂了。
这个时候的人,对卫生环境的要求还没有那么高。
就这种环境里制作出来的饼干和糕点,都算是平时生活中的奢侈品。
“姜小姐,看看啦,我这个地方不错吧!这种搅拌机,一次性可以搞出几十公斤的面团,方便得很啦!整个西平县,就我这一台!”
吴老板对此还挺骄傲。
姜穗嗯嗯啊啊地附和,不能怪吴老板自夸,主要是,厂里这个环境,确实比大多数人家的厨房好多了!
为了让她教师傅做月饼,吴老板专门找了个一间屋子。
有两个穿着白色工作服的人,一男一女,看着年纪都在三十岁左右,也在屋里。
应该就是跟她学做月饼的人了。
吴老板也介绍说,“这是我们这儿的技术人员啦,赵师傅和吕师傅。”
姜穗跟他们两个人微笑点头,就开始说起做月饼需要的用料。
“糖桂花,面粉,糖浆,核桃仁儿,青红丝……”
她说着,赵师傅就开始找来东西。
“都有,你看,这些都成不?”
姜穗看了看,笑道,“糖桂花里面放糖精了吧,还有这核桃仁儿,起码得是去年的核桃,至于青红丝,霉点子还在呢。”
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卫生环境就算差点,总不至于太离谱,她也能理解。
可用变质的东西做吃的,她做不到。
吴老板眼珠子咕噜噜一转,立刻让人去换,“拿错了,这都是工人们自己拿错了,这些东西,我们都是准备扔掉的啦。”
姜穗没吭声,等人在拿来的材料,虽然糖桂花里还有糖精的味道,但好歹青红丝和核桃仁儿没坏的了。
她开始一步步地教,怎么调馅儿,怎么揉酥皮,怎么包。
一直到最关键的烘烤火候。
月饼出炉,姜穗又让两个师傅做一遍。
“揉面一定要揉透,或者醒发时间足够。”
“馅料尽量顺时针搅拌,这样馅料的口感才会有松软,但不松散。”
“……”
“月饼进烤箱之前,一定要震一下。”
前面讲出来两个师傅的细节问题,两个师傅都还能理解,但最后一句,两个师傅疑惑地互相对望一眼,赵师傅问姜穗,“为什么?”
姜穗还没来得及开口解释,旁边吴老板就忽然睁开假寐的眼皮,用指责的语气对赵师傅说,“让你们怎么做,你们就怎么做,姜小姐丝毫不藏私,把做月饼的绝技都交给你们了,你们怎么还好意思问为什么?”
“其实……”
姜穗倒没想着搞这些噱头,可刚说了俩字儿,门口忽然进来一个小姑娘,看着她差不多大年纪。
小姑娘一进来,就板着张脸,冷笑道,“进烤箱之前震一下,是为了让月饼胚子组织里的气泡震出去,月饼出炉后更加松软,还什么绝技?故弄玄虚!”
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