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第36章 皂化反应(第2页)

熬制过程比较简单,将板油和肥肉切小块儿,然后冷水下锅焯一遍,放入葱姜去腥,水开后将肉捞出。

重新放少量清水,将肥肉放入,烧大火熬制,肥肉中的油就会渐渐沁出。

待肥肉被熬成淡黄色的油渣、锅中的水分也蒸发殆尽,此时将油渣捞出,剩下锅里的就是猪油了。

他们用两个炉子一起开动,共熬了6、7锅,最后一共熬出60多斤猪油,装满了三个浮球桶和两个陶罐子。

他们陶罐子不够用,只能临时用浮球桶装,等烧出新罐子再倒进去。

剩下的肉,包括排骨、前腿等,他们先炖熟一部分,打算这两天吃掉。

还剩下的几十斤,他们打算一半做腌肉、一半做腊肉,方便保存。

只是他们的容器全部用完了,准备腌的肉只能先焯一下水再用盐裹起来,防止明天坏掉。等明天紧急烧一批陶器再继续腌。

腌腊肉要先炒盐,将两瓶盐倒到锅里,放各种香料干炒。

将五花肉切成条状,扔到炒好的热盐里揉搓,让肉蘸满盐。

由于没有容器,他们就在之前编的几个棕筐里铺满树叶,然后临时放到棕叶筐中码好,装了好几个棕筐。

担心猪肉招虫子,他们将这些棕筐用草绳吊到树枝上。

还有一整块胰脏,是王胖子特意嘱咐留下的,李金库问他:“这个胰脏是做什么的?”

王胖子解释道:“老一辈的人,管香皂、肥皂叫胰子,你们知道为什么么?”

秀兰点头道:“哦~没错,我妈也这么叫呢,只是不知道原因。”

李金库、肖恩他们也点头,这个叫法很广泛,只是大家都不知道原因,甚至不知道胰子的“胰”,究竟是哪个字。

王胖子继续讲解:“胰子的胰,其实就是胰脏的胰。古人的肥皂、香皂,很多都是用猪的胰脏做的,所以叫猪胰子,简称胰子。”

胰脏之所以适合做肥皂,主要有三个原因,一是含有大量油脂;二是胰腺作为消化腺,含有多种消化酶,对污物有格外的分解作用;三是胰脏不适合食用,用来做肥皂也有废物利用的意思。

“啊~那多恶心啊,胰脏做肥皂?不会有异味么?”白雷雷捂着张大的嘴巴,惊奇道。

王胖子回答:“试试就知道了,我白天已经做了一些准备工作,用我们吃剩下的贝壳烧出了生石灰。”

肥皂的制作原理,就是用油脂与强碱(通常为氢氧化钠或氢氧化钾)混合,得到高级脂肪酸的钠盐或钾盐,以及甘油的反应,也称“皂化反应”。

皂化反应的化学方程式(以氢氧化钾为例):

ch2oocR+3Koh=3RcooK+ch2oh;

choocR+3Koh=3RcooK+choh。

因为猪的胰脏中本来就含有大量油脂,所以他们还需要搞出氢氧化钠或氢氧化钾。

他们有制作氢氧化钾的条件,分三步:

一,贝壳的主要成分:碳酸钙,在高温下分解成氧化钙和二氧化碳,反应方程式为:

caco3=cao+co2↑

二,氧化钙,也叫生石灰,加水生成氢氧化钙,也叫熟石灰:

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