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做蛋炒饭时,所用的米饭不能太干也不能水分太多,现煮的水分过多,炒出来的蛋炒饭味道不均匀,米饭容易成坨,严重影响口感。
而隔夜米饭,饭粒外面的水分已经风干大部分,自身依旧保持有水分,这样做出来的蛋炒饭颗粒饱满,色泽均匀,味道一致。
友情提示:只能用隔一夜的米饭,至于原因大家都知道。
宁夏把隔夜米饭倒入干净的锅中,用小火慢慢地翻炒,他需要把米饭外面仅剩的一点湿气炒干,待米饭不粘锅的时候,倒入首先准备好的“盆”里。
这一步骤记得千万别用力按压,否则做出来的和用现煮米饭的效果差不多。
接着便是起锅烧油的时候,这里一定要用猪油,当然了,没有条件的可以使用压榨油之类的。
宁夏小时候就和爷爷奶奶住在农村,他们做的蛋炒饭是记忆里最美味的,长大后他去过很多饭店吃蛋炒饭,可那些人做的味道根本达不到记忆中的程度,这里很大一部分原因便是使用的油不同。
至于为何用猪油作出来的蛋炒饭味道更胜一筹,个中原因宁夏也不是很清楚。
热油放预备好的鸡蛋,鸡蛋首先需要打在某个容器里,用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀,倒入油中,迅速翻炒两下,放少许盐,接着倒入之前炒干的米饭翻炒,等到鸡蛋与米饭完美融合的时候,再放少于猪油,接着便大火翻炒放盐,等米饭成金黄色的时候就可以出锅,一道美味的蛋炒饭就制作完成。
当然这里要提醒一点,一定要注意手中的动作,放盐和翻炒是同时进行的,否则可就糊了!
宁夏做好蛋炒饭后,又顺便做了两个炒菜,叫来黎萝送去给那客人,他还有几个菜需要炒,暂时抽不开身。
“这是何物,怎地看起来这般艳丽,而且香味如此葱郁”。
“福掌柜,这应该是我家少爷专门为您准备的,说实在话,在下于这之前可从未见过啊”。
胖山在一旁招呼着,黎萝端上来的蛋炒饭他也不曾见过,想来也是宁夏新搞出来的,不过这里他却称呼他为少爷。
“哦,是吗,那老夫可就有口福了,待老夫先且一尝”。
“您请”胖山从挟筒里取出一双挟递给对坐之人。
被胖山称为福掌柜的是一个年过半百的老者,此人面相颇为友善,为人看起来也比较随和。
一双深邃的双眸中藏满了疲惫和无奈,精明的脸上留下了一道道岁月的痕迹……此人年轻时或许也是不一般的人物吧。
“甚好!甚好!甚好!”
福掌柜接连用三个甚好,表达自己对蛋炒饭的感觉,他觉得自己好像再找不到别的形容词来形容这人间美味!
另外两个炒菜,他也各自尝了一遍,原本这几日烦心事太多,胃口不好,没想到今日所品尝的的饭菜,居然让他胃口大开。
同大多数人一样,第一次吃炒菜,都会表现出异常的震惊,原来这天底下还有如此美味!
默默待在一旁的小厮只能情不自禁的吞咽着口水,看着自家掌柜津津有味的品尝着这被叫做“炒菜”的东西。
此时的他心里一定在想,掌柜的您可千万要答应他们的要求啊,此般美食显然不是我这种人能够吃得起的,如果咱们店也有的话,这样我就可以偷偷尝尝了!
宁夏忙完了手里的活计,洗了把手便出来准备谈判,而福掌柜也吃得差不多了,正和胖山了解饭店情况。
“胖老哥,帮我介绍一下”宁夏来到三人面前,对着胖山说道。
“老弟,这位是福掌柜……这位呢就是我们未来饭店的大掌柜宁夏”。
胖山分别为二人介绍了一番,彼此也都熟络了,接下来就看宁夏表演了,自己就不跟着瞎掺和了。
而且关于宁夏的说法,他自己也是听得迷迷糊糊的,毕竟解铃还须系铃人。
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