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凌晨。
温迪是饿醒的,在床上盯着黑乎乎的洞顶想了半天,终于还是揭开貂皮大被子从被窝里爬起来,她打算煮碗鱼吃。今晚没有星星,外面很黑,所以温迪点燃了一块木头,举着火把走出山洞,离开院子,到了外面的鱼塘。她站在鱼塘边看了半天,下手尝试几次后发现鱼游得飞快,不是她看中哪条就能抓到哪条的。
于是她折返山洞拿来了渔网,把渔网扔下去,再从捞出来的鱼里选。
温迪选了三条中等体型的鱼,其他的鱼全部放归鱼塘。
三条鱼并不是同一个品种,不过温迪并无顾忌,因为她本来打算煮的就是杂鱼汤。
她太冷了,这么冷的天气,当然要喝热的……这很合逻辑。
回到院子里,温迪点燃火灶,有了光,把案板搬到火灶边来开始处理食材。首先处理鱼,海鱼的腥味非常重,她必须严格地去除鱼鳃和内脏,尤其是鱼鳞。鱼鳞是鱼身上腥气最重的,它带着黏液,会沾到许多海里的脏东西,所以必须用刀仔细地刮鱼身,连一片鱼鳞也不能留。将鱼身不能吃的部位去除后,温迪在三条鱼上各自划了几刀,这既能让鱼尽快入味,也可以在煮汤时使鱼的鲜味更完整地析出,汤更鲜香。
“噼啪!”
火灶里炸了一声,大概是有竹片混进了木头里。
这声音在晚上突然响起,有些吓人,温迪被吓了一跳,也得到提醒,它已经空烧很久了。
于是温迪把放在旁边的铁箱架上去,在锅里倒了一点油,然后继续在案板上处理其他食材。现在她所准备的都是配料,温迪拿了姜、辣椒、花椒,野果。姜用两块,一块切片,一块切丝;辣椒切成圈状,和花椒粒拢在一起;野果刨皮,然后切成细丝,和姜丝放在一起。
上次温迪认真研究了一下,发现野果的酸味主要来自于皮,酸,带一点点苦味。
野果的果肉也酸,但是果肉还带了一些甜味。
温迪煮鱼,想要酸不想要甜,所以舍弃果肉而选择果皮,果皮微苦,但苦味很轻,可以用姜丝的味道掩盖。温迪将案板上切姜流下的姜汁一并扒进装姜丝和野果皮丝的碗里,将它们浸泡其中。
她舀了一竹筒的水,泡进香菇、花椒粒和姜片,取了一些蚝油涂抹在鱼身表面后,把鱼下锅煎。三条鱼都煎成金黄色后重新捞出,装在盘子里。铁箱里重新注水,煮开后加入浸泡香菇,花椒粒和姜片的水继续煮,这时鱼已经冷了,把鱼腹打开,将姜丝和野果皮丝分散地塞进三条鱼的鱼腹中,接着把它们重新加入水里。
在炖鱼的过程中,温迪拿了一块竹鼠肉,一根竹笋,还有一些白蘑菇。
竹笋切片,竹鼠肉切丝,白蘑菇切片,在鱼身炖煮一个竹筒时依序加入,盖上锅盖煮。
有鲜味的食材都可以大胆地加,杂鱼汤的忌讳并不多,只要不是完全矛盾的味道都能掺和。
正在煮的时候,黑毛擦着眼睛走出来:“啊?你在煮鱼啊?”
“略假。”温迪瞟了他一眼冷笑道,“你应该先问一句我在做什么菜,这样才显得自然。”
“哦,是吗?哈哈哈……”黑毛讪笑着接近,“那你在做什么菜?”
“你都已经知道我在煮鱼了,在洞口蹲了多久?”
“没多久……刚醒……”黑毛越说越心虚,在她身边蹲下来问,“你也饿啦?”
“也?”温迪最擅长抓重点,“你饿了?”
黑毛委屈巴巴地点头:“我早就饿了,不好意思说。”
温迪了然:“所以我还没起床,你已经饿醒了?”
他默默地抬头。
“天上没星星,你看什么呢?”温迪笑眯眯地问。
黑毛明白自己被取笑,选择送出肚皮不抵抗,十分自然地撒娇:“我就是饿了嘛……”
“饿了就说,有什么不好意思的,要不是我早就发现你蹲在那,我得被你吓一跳。”
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