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抻面是门复杂的艺术,是面案的绝活之一,操作过程十分复杂,从和面,打条到拉抻,成坯,每一步,都需要刚刚好的力度和速度。抻面的主要原料是面粉,和面时,要加入少许的盐和碱,根据地域和气候的不同,所需要水的数量和温度也不同。面团揉好后,饧发和摔打的过程也是有很多讲究的,这些事,周小米向来亲力亲为,从不假他人之手。抻面时,将双条反复折和,对拉,七折以上为大拉面,十二折以上的面条则是更细更有韧性,人称龙须面。
周小米让林氏将锅中软烂的鸡肉捞出来,将抻好的龙须面下入汤中,加入事先准备好的木耳,云丝,再把软烂的鸡肉撕成丝放回锅中,加盐,小火煮沸,等面条煮到八分熟时,放入一点黄酱,关火,盖好盖子闷上一刻钟左右。
“行了,端过去吧,可以吃了。”周小米把陶锅从灶上端下来,小心翼翼的交给周平,嘱咐他道:“千万小心,别把汤洒出来。”鸡肉的营养和香气都在汤中呢!
周平点了点头,道:“小的懂,小姐放心。”
周小米把事先准备好的碗筷交给周安,“你拿稳当了,先生不喜欢人打扰,送到了便出来。”
“是。”
二人端着热气腾腾的吃食去了后罩房,没一会儿便回来了。
“小姐,先生倒是没说什么,不过青铜说太香了,让小的替他谢谢小姐呢!”
周小米笑问:“是吗?青铜没说我的坏话?”青铜比周小米大几岁,平时倒是挺稳重的一个孩子,可惜就是有点嘴拙,跟能说会道的周小米对上,不用多久就会败下阵来,两人不知从何时开始,一见面就打嘴仗,就是章楚也拿他们没办法。
“自然是说小姐的好,这么冷的天,吃上一碗香喷喷的鸡汤面,那简直是神仙过的日子。那陶锅的盖子一打开,屋子里顿时充满了鸡肉的香气,先生虽然没说什么,但看起来也是很喜欢小姐的手艺的,更不要说青铜了。”
周小米笑笑,“行了,你们去把这一锅给少爷们送去。”周小米指了指篮子里的陶锅,道:“这锅微辣,是特意给哥哥们做的。剩下的面条是你们的午饭,一会儿端到作坊那边去,别凉了。”
周平,周安二人不再说话,连忙端着陶锅下去送饭了。
周小米揉了揉发酸的胳膊,回屋吃饭去了。
林氏给她盛了一碗鸡汤,心疼的道:“累坏了吧!”家里的饭,都是闺女一个人在忙活。章先生的嘴比较挑剔,吃了闺女做的饭以后,就不爱吃别人的了,所以章楚和青铜的饭,基本上都是周小米做的。加上她想让几个哥哥都吃的好点,想让林氏和周大海吃得开心点,所以干脆就把所有人的饭都做出来了。不知道从什么时候开始,林氏成了那个打下手的,周小米不知不觉的成主勺了。
她才九岁,一天忙活着十几口人的饭菜,难免受些累。为了让家里吃得好,为了让读书的哥哥们吃得好,她整天变着花样的在厨房里忙活,真是辛苦了。
本来林氏对于买人的事儿还有些犹豫,可是看着闺女越来越尖的下巴,林氏觉得买人的事儿刻不容缓,必须提到议程上来了。
“我看干脆也别等了,下午就让周平去柳儿胡同,给那个伢婆带个信儿,要是有合适的,咱们就先买两个婆子,两个丫头回来。”
周小米喝了一口鸡汤,觉得全身上下都舒坦了起来,她笑着道:“娘,你想明白了?”其实周小米知道,林氏不想买丫鬟和婆子,也是有原因的。她怕村里人说闲话,也怕买来的丫头婆子手脚不老实,动了什么不该有的心思,毕竟家里有三个男孩子呢,大哥都十四了,万一……
周小米知道林氏的心思,却不点破,她才九岁,说这些不合适。
“唉,再这么下去,娘怕把你累坏了。”林氏的心思转了好几个弯,其实她还是有顾忌的,可是再怎么样,也不能把闺女累坏了啊!
周小米只道:“娘,你放心吧,不会有事儿的。对了,爹呢?”都这个时候了,他爹不可能还在作坊那边吧!
林氏想了一下,突然起身道:“我看看去。”
周小米一愣,方才林氏的那个眼神有些不对啊。
她恍神的工夫,林氏已经出去了。
周小米想了想,把手里的鸡汤碗往桌上一放,急忙跟了出去。
作坊那边,已经乱成了一团。
周吉和周祥去卖豆腐还没回来,周平和周安给周翼虎等人送完饭后,就把四个人的午饭端回了作坊,还没来得及吃,就听到了作坊外头乱糟糟的。两人连忙放下手里的活计去看个究竟,这一看不要紧,可是把他们吓了一跳,自家老爷被一个老太太连推带打的从门外推了进来。周平一眼就认出来了,那老太太不是别人,正是老爷的亲娘许氏,老爷身上皱巴巴的,头发有点乱,脸色难看得不行。
两人连忙上去,还没等说话呢,就被许氏啐了一脸浓痰,恶心的俩人差点把隔夜饭给吐出来。
那许氏骂骂咧咧的,说出来的话极其难听,二人虽然气愤她的作法,可是这个老太太毕竟是自家主子的老娘啊,不看僧面看佛面,他们也不可能对许氏做出啥不好的事情来。
周大海只说要跟自家老娘说话,让他们在外边守着,该干啥就干啥。
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