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“肉被烹饪的时候会缩小,他能这么准确地控制肉的大小和形状吗?”
苏婉滢有些吃惊,有点不太确定,她用筷子夹起了一块豆腐送进了嘴里。
豆腐的弹性和嫩完全保留了下来,更难能可贵的是还完全吸收了肉的味道。
她又夹起了一块肉,樱桃小嘴微张,咬下了一块来。
入口即化,余香饶舌,这肉居然吃出了豆腐一样的口感。
“好吃,好吃!”
苏婉滢不住地点头,这道菜确实有了顶级厨子的手艺,能将肉做出这种口感的人恐怕在国内不过百人。
苏婉滢咬了几口,又喝了一口汤汁,便自信满满地说道:“八百克猪肉,八百克水豆腐……”
“错!”沈志成喝了一声,打断了她。
众人都看向了沈志成的方向,苏婉滢这才刚开始说,怎么就错了?
苏婉滢的脸色也很不好看:“你什么意思?你这食材我还能说错不成?”
“是的,苏姑娘,你说错了。”
一旁的梁师傅居然也帮着沈志成说话,苏婉滢眉毛倒竖,往后退了几步,指着梁师傅道:“好啊,果然我就不该答应让你们的人做裁判,看起来一副公平的样子,其实就是狼狈为奸,暗香操作!”
梁师傅被她辱骂却一点也不生气:“苏姑娘,老板的厨艺实在是出神入化,你输的一点也不冤!”
他指着沈志成的砧板说道:“他用刀工将半两猪肉切碎成沫,和豆腐一起烹饪,肉沫彻底收入了汤汁之中,而豆腐则被他用两种豆腐烹饪,一种就是寻常的豆腐烧法,另一种他却用汤汁灌注,文火烘烤,最后更用刀在豆腐上刻出了肉的纹路!”
沈志成接着说道:“至于那些酱油嘛,还真是为了混淆你的味觉的,还有视觉,我用酱油给豆腐上了重色,就是防止你看出来。”
“什么……”
苏婉滢瞪大了眼睛,沈志成和梁师傅所说的做法她简直闻所未闻,能将肉烧出豆腐的口感她的确见过,可是将豆腐做出肉的味道,这……根本不可能!
“你不信的话可以自己再尝尝,以你的味觉,多吃几块应该尝的出来。”
沈志成指了指桌子上的菜,苏婉滢不信邪地又吃了几块,她认真地嚼着,脸上也出现了一丝诧异。
“我真的被骗过去了,这些肉的确是豆腐,但是被这沈志成用特殊的方法烧制,再佐以刀工伪装,居然起到了以假乱真的作用!”
沈志成拍了拍手:“所以这道菜真正地用料是一千六百克水豆腐,一百克猪肉,注意,水豆腐一定要今天的,一定要够嫩够弹!你们也可以尝尝。”
后厨的伙计们立刻围了上来,不过苏婉滢在场,他们也不好意思跟刚才一样哄抢,便一个接一个地排队吃了起来。
“哎呀妈呀,我还真不知道这是豆腐是肉了,我怎么觉得又想肉又想豆腐似的。”
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